[dropcap style=””]I[/dropcap]n maart 2016 waren we in Groningen voor het Groninger Bierfestival. Daar stond ook een kraampje met mouten van Castle Malting uit België. Mooie mouten en ook, oh heerlijkheid, peated mout en whisky mout. Onze interesse was gewekt en we kochten in de zomer de beide soorten met het idee een Scotch Ale te brouwen. Maar, zoals dat soms gaat met goede ideeën, dat idee werd even uitgesteld. We hadden te veel andere plannen. En toen was het opeens 2017 en besloten we dat toch echt tijd werd voor ons Schotse uitstapje. Et voila: de William Wallace, een Scotch ale, zag het levenslicht.
William Wallace
William Wallace was een Schotse patriot die zijn land leidde tegen de Engelse bezetting tijdens de Eerste Schotse Onafhankelijkheidsoorlog. Je kent hem misschien beter als de hoofdrolspeler van de film Braveheart. Mokums Mout heeft net als Wallace de drang naar onafhankelijkheid. We laten ons weliswaar inspireren door tradities, maar diezelfde tradities remmen ons in het geheel niet af om nieuwe wegen in te slaan.
Mouten
Dit recept draait vanzelfsprekend om de mouten. Als basis gebruikten we Pale mout van The Swaen. Daarnaast gebruikten we whisky én peated mout, een bescheiden hoeveelheid bruin mout van Thomas & Fawcett en een beetje Special B. De geur die ons bij het schroten tegemoet kwam was duidelijk: de geur van turf en whisky. Omdat we de mouten wilden benadrukken hebben we geen extreme hopsoorten gebruikt. We gebruikten East Kent Goldings en Fuggles, twee mooie Engelse hoppen.
Brouwen
Het brouwproces zelf verliep uiterst soepel. De parameters die we volgens BrouwHulp moesten halen, haalden we exact en een paar uur later zat het brouwsel dan ook al in het gistvat. Het is nu dus – zoals altijd met brouwen – geduld hebben.
Informatie
Stijl: Scotch ale
Alcoholpercentage (geschat): 7,0%
Bitterheid (IBU): ??
Ideale drinktemperatuur: 6-8 ̊C
Levering: NIET COMMERCIEEL VERKRIJGBAAR
Heb je suggesties of vragen? Laat een reactie achter in de comments!