[dropcap style=””]T[/dropcap]hanksgiving is in de Verenigde Staten een feestdag die na Halloween en Kerstmis enorm belangrijk is. Amerikanen staan stil bij het afgelopen jaar en spreken uit waar ze dankbaar voor zijn. Dat doen ze onder het genot van lekker eten en natuurlijk met een biertje. Een van de gerechten die traditioneel wordt gemaakt is Pumpkin pie, ofwel: pompoentaart. En er wordt met pompoen niet alleen taart gemaakt, maar ook bier gebrouwen.
Pumpkin ale
Aangezien wij van Mokums Mout wel houden van een experiment besloten we om voor het Thanksgiving-diner in 2015 een Pumpkin ale te brouwen. We zijn daarbij uitgegaan van het basisrecept van een pompoentaart. Daar gaat natuurlijk pompoen in. Maar om nou zelf pompoenen te gaan roosteren, te pureren, enzovoorts, kozen we ervoor om geroosterde pompoen uit blik te gebruiken. Op advies van Amerikaanse vrienden hebben we pompoenpuree gebruikt uit de VS, die we vonden bij Tjin’s op de Albert Cuyp. Er zit niets anders in dan pompoen. Dus geen toegevoegde suiker of andere ingrediënten die invloed zouden kunnen hebben op het brouwproces.
Kruiden
In pompoentaart gaat ook een kruidenmengsel. We zijn in Amsterdam gezegend met de Peperbol, een winkel op de Albert Cuyp waar je allerlei soorten kruiden en kruidenmengsels kunt vinden. We hebben daar piment (Jamaïcapeper) gekocht, evenals kruidnagel en Ceylon-kaneel.
Brouwproces
Om te beginnen was het lastig om te bepalen of pompoen iets doet voor de kleur van het bier. Vanzelfsprekend is er geen EBC-waarde bekend en het is ook lastig in te schatten hoeveel vergistbare en onvergistbare suikers in de pompoen zitten. We hebben dus een klein beetje gegokt. De pompoenpuree hebben we tijdens het maischen toegevoegd. Dat leverde een klein probleem op bij het filteren: de hex liep dicht door de puree, maar met een beetje rommelen kregen we toch het hele beslag gespoeld.
Bij het koken van de wort hebben we op de gebruikelijke momenten de hopgift gedaan. We kozen voor Tettnanger en Cascade. Tien minuten voor het einde van de kooktijd hebben we het kruidenmengsel bij de wort gedaan. We hebben de kruiden licht gekneusd en in een hopsok gedaan, om te voorkomen dat er stukjes in het bier terecht zouden komen.
Eindresultaat
Uiteindelijk kwamen we uit op een behoorlijk stevig bier. Het alcoholpercentage lag tegen de 7%. Het bier had een lichtoranje tintje, maar het is de vraag of dit komt door de pompoen of door de gebruikte mouten. Het bier bleef troebel en was behoorlijk kruidig. Wellicht hadden we iets minder kruiden kunnen toevoegen, maar aan de andere kant: de kenners zeiden dat het bier echt de smaak van een pompoentaart had. En laat dat nou net de bedoeling zijn geweest… Daarnaast zat er behoorlijk druk op de flessen, misschien zelfs wel wat veel.
De naam
Elk bier verdient een naam, en vanzelfsprekend ook dit pompoenbier. Nou zijn we bij Mokums Mout nogal van het vrij associëren en al snel hadden we het over Assepoester, die immers in een pompoenkoets ten tonele verschijnt in de gelijknamige Disney-film. Aangezien zij glazen muiltjes – pumps – draagt leek Assepoes met haar pump(kins) ons wel een geschikte naam.
Update 2016
Bijna een jaar later hadden we nog een paar flessen Pumpkin ale over. We besloten om eens te kijken hoe dit bier was geworden na een jaartje in de kelder. Het openen van de beugelfles was spectaculair: de beugel knalde tegen het plafond en de fles ‘schuimde’ pittig. Desalniettemin was de smaak nog altijd zoals die een jaar geleden was. Voor dit jaar – 2016 – hebben we besloten om een nieuw Thanksgiving-bier te maken. Maar dan zonder pompoen. Het is een brown ale met een Israëlische kruidenmix, geïnspireerd op de recepten van chefkok Yottam Ottolenghi.
[separator size=”medium” center=”true” empty=”false” opaque=”false” margin_top=”” margin_bottom=””]
Informatie
Stijl: Pumpkin ale
Begin S.G.: 1060
Eind S.G. (bij bottelen): 1014
Alcoholpercentage: 6,8% (hergisting op fles)
Bitterheid (IBU): 33
Ideale drinktemperatuur: 6-8 ̊C
Levering: NIET COMMERCIEEL VERKRIJGBAAR
