Een terugblik naar 2015 en vooruitkijken naar 2016

Mokums Mout geschenk. Terugblik op een mooi jaar.

Met nog twee dagen te gaan in het oude jaar is het tijd om de blik vooruit te werpen naar het nieuwe jaar. Bij vooruitkijken hoort, zo is de traditie, ook terugkijken. Een terugblik op een enerverend 2015.

Terugblik

Mokums Mout heeft het afgelopen jaar zo’n dertien bieren gebrouwen, variërend van een saison tot een quadrupel en van alles er tussen in. Dat komt in totaal neer op ongeveer 260 liter gerstenat. Een deel is speciaal gebrouwen voor een feestelijke gebeurtenis (een eerste verjaardag, Sail, de Mokums Mout wintersport editie 2015) en een ander deel is gebrouwen ter voorbereiding op het grotere werk. Hoewel het eerste bier al werd gebrouwen in 2014, werd het eerste flesje pas geopend in 2015. Dat betekende het startschot van meer brouwactiviteit.

We begonnen met een IPA en een Dubbel. De zes kratten die we in totaal hebben gemaakt konden rekenen op veel positief commentaar. Na een verblijf in Oostenrijk was de voorraad echter dusdanig geslonken dat er snel meer bier moest worden gebrouwen. Het virus had de brouwers van Mokums Mout stevig te pakken en we staken ook goede vriend Guy aan met het brouwvirus.

In de lente hebben we, aangespoord door een masterclass brouwen van de Griekse brouwer Septem, in hoog tempo meer bier gebrouwen en tegen het begin van de zomer begon zich dan ook een aardig voorraadje te vormen in de kelders van het hoofdkwartier van Mokums Mout. De zomermaanden werden vooral gebruikt om bij te komen, te brainstormen over etiketten, logo’s en andere vormen van ontwerp, maar door brouwer Jan om zijn eigen zaak op te zetten. Door alle drukte lag het brouwen even stil, maar vanaf september werd het gaspedaal weer stevig ingedrukt, met als resultaat drie nieuwe bieren: een verbeterde versie van de IPA, een amber ale en saison, die wat zuurder uitpakte dan de bedoeling was. Ook was toen het moment dat de Linkmiegel, een Brett spiked Dubbel, uit de fles mocht en de eerste glazen werden gevuld met de Kanenbraaier, de kruidige quadrupel van Mokums Mout.

In aanloop naar Thanksgiving brouwden we een pompoenbier dat tijdens een speciaal Thanksgiving-diner werd gedronken. De ideeën om Mokums Mout naar een hoger plan te tillen kregen steeds vastere vorm. Richting de feestdagen kreeg Mokums Mout diverse verzoeken van vrienden om pakketjes te maken die onder de kerstboom konden worden gelegd. Een echte eer wat ons betreft.

Wat hebben we dit jaar nog meer gedaan?

We hebben voor al onze bieren etiketten ontworpen, Jelle heeft een website gebouwd en een huisstijl ontworpen, onze aanwezigheid op Facebook en Twitter uitgebouwd, contacten gelegd met andere brouwers in het Volkshotel, veel gepraat over bier, veel bier geproefd, proeflokalen bezocht (we waren onder andere bij de opening van Kompaan in Den Haag, bij de opening van de taproom van Oedipus, bij de opening van Bret bij Amsterdam Sloterdijk en we waren zeer regelmatig te vinden in onze stamkroeg Gollem 2), we hebben geborreld, nog meer geborreld, een radio-interview gemaakt met Oedipus, speciaalbiercafés in andere steden bezocht, bier uit alle windstreken aangeschaft, uitstapjes gemaakt naar andere brouwerijen (Texels, Butchers Tears, de Naeckte Brouwers, de Prael) en vooral heel veel kennis vergaard over bierbrouwen en wat daar allemaal bij komt kijken.

Mokums Mout heeft zich afgelopen jaar ook aangemeld bij het Amsterdamse bierbrouwersgilde de Bierkaai, een groep enthousiaste (amateur)brouwers die samen een schat aan bierkennis hebben. Vragen werden gesteld, bieren werden geruild en we kregen tips om onze bieren beter te maken.

En als klap op de vuurpijl is er voor Mokums Mout een nummer gemaakt door de band The Nickolahs. In 2016 gaat u daar nog meer van horen.

Vooruitblik

Wat gaan we in het nieuwe jaar allemaal doen? Nou, een heleboel. In januari beginnen we met het bottelen van onze Milk Stout die we insturen voor het Groninger Bierfestival. Tegelijkertijd gaan we Mokums Mout omvormen van hobbyproject naar een officiële brouwerij. Dat betekent dus een hoop administratief geregel, maar ook de mogelijkheid om ons bier officieel te kunnen verkopen bij slijterijen en cafés.

Aan commercieel brouwen kleven een hoop regels. Het is dus niet zomaar mogelijk om ‘eventjes’ vanuit je keuken biertjes te maken en die in een schap te zetten bij de Bierkoning of The Beer Tree. Aangezien we niet de financiële middelen hebben om een complete brouwerij op te tuigen gaan we in eerste instantie brouwen in de ketels van andere brouwerijen. De plannen beginnen redelijk vaste vormen aan te nemen en de verwachting is dat we dit jaar twee keer een grotere hoeveelheid bier kunnen maken. De schatting is dat we komend jaar ruim duizend liter Mokums Mout kunnen maken.

We blijven vanzelfsprekend in het hoofdkwartier werken aan nieuwe recepten en meer bieren, altijd vergezeld door goede muziek en vrienden. We hebben veel zin in het nieuwe jaar en kijken uit naar alle mooie dingen die ongetwijfeld op ons pad gaan komen.

Bedankt!

En aan het einde van het jaar willen we ook graag een aantal mensen bedanken die ons altijd hebben gesteund, hebben geholpen met brouwen, met opdrinken, met kritisch testen van ons bier of er anderszins voor hebben gezorgd dat we dit hele project verder gaan brengen. Dank gaat uit naar alle leden van de TerrasApp, het barpersoneel van Gollem 2, de Bierkaai met in het bijzonder Mark Henke, Dominique Mollee, The Nickolahs, R.S.V.U. ‘Okeanos’, Wim Schönermarck, Dico Kruining, Brouwmarkt en mouterij The Swaen en natuurlijk onze families.

A very hoppy New Year!

Jan, Jelle en Guy.

Brouwen voor het echie…

Bier brouwen bij de Noord-Hollandse Bierbrouwerij

Wij, de brouwers van Mokums Mout, vinden brouwen in de keuken en kelder van Jan vanzelfsprekend geweldig. Maar elke brouwer droomt er natuurlijk van zijn bier in een winkel of een café terug te zien. Wij ook.

Dus hebben we besloten dat we in oktober maar eens ‘groot gaan’. We gaan 500 liter bier brouwen bij de Noord-Hollandse Bierbrouwerij. Je leest het goed: 500 liter. Dat is omgerekend een slordige 62 kratten bier. Hoe gaat dat in zijn werk? Nou, zo:

We weten nog niet wat we precies gaan brouwen, dus we gaan als de donder aan de slag om een van onze recepten te verbeteren en ‘productierijp’ te maken. Heb je een suggestie? Wil je nu al een paar kratjes bestellen? Neem dan even contact met ons op via Facebook of stuur ons een mailtje via info@mokumsmout.nl.

Een milk stout voor het Groninger Bierfestival

Specerijen voor de milk stout

Melk, de witte motor. Wie in de jaren tachtig en negentig is opgegroeid heeft de reclame vast wel eens voorbij zien komen. In plaats van een glas bier werd er een glas melk over de bar geschoven. Maar wat heeft dit in hemelsnaam met Mokums Mout te maken vraagt u zich wellicht af? Dat is eenvoudig: afgelopen woensdag (16 december) hebben we een avondlijke brouwsessie gedaan en in de brouwketel is de basis gelegd voor een heuse milk stout met de naam Kattenburg.

Milk stout? Ja, milk stout.

IMG_3065Voor wie geen Wikipedia bij de hand heeft: een milk stout is een aangezoete “gewone” stout (zoals Guinness). Niet dat er echte melk in zit. De toevoeging milk komt doordat lactose (melksuiker) wordt gebruikt om het bier aan te zoeten. Lactose vergist namelijk niet tot alcohol, dus a die lekkere suikers worden met rust gelaten en blijven dus suikers. De lactose zorgt voor een zoeter bier met meer body en een wat lager alcoholpercentage. Zo wordt de bitterheid van een originele stout wat meer afgezwakt en hou je een drinkbaar toegankelijk bier over. Aangezien er geen echte melk in zit is het gebruik van de term milk stout in Groot-Brittanië verboden. Daar staat het dan ook bekend als sweet stout.

En waarom dan Kattenburg? Dat heeft te maken met slemp. Dat is een gekruide warme melk die lang geleden veel in Nederland werd gedronken. Vergelijk het met een anijsmelk die rijker is aan specerijen. De specerijen die in slemp worden verwerkt geven mooie tonen af en vullen het zoete van de lactose goed aan. En aangezien de specerijen in slemp, zoals foelie en steranijs, in de Gouden Eeuw via de scheepswerven op Kattenburg in Nederland terecht kwamen, en katten toevallig ook melk drinken, was de naam snel gevonden. Volgt u ons nog?

Oh en trouwens, de reden dat we een milk stout brouwen: we gaan met dit bier meedoen met de brouwwedstrijd van het Bierfestival Groningen. We zijn benieuwd of we in de prijzen vallen.

Heeft u bij het lezen van dit stukje ook zo’n trek in melk gekregen? Helaas, ‘No Milk Today’…