Bierproeverij bij Jopen Proeflokaal

Bierproeverij Jopen Proeflokaal

En zo was Mokums Mout op zaterdag 27 februari ineens te vinden in het Jopen Proeflokaal in Amsterdam. We waren met ons bier aanwezig bij een speciale bierproeverij, die was georganiseerd om Barbra van Drunen te helpen in haar strijd tegen de Ziekte van Lyme.

Wij hebben de oerversie van de Kolenkit, onze American Amber Ale, meegenomen. Als we af mogen gaan op de proefnotities viel het bier behoorlijk in de smaak. Tot twee keer toe werden we gekozen als lekkerste biertje! De viltjes op de foto fungeerden als proefformulier, wij waren nummer 3.

We verkeerden in goed gezelschap: Rickert van der Vlies, barman en brouwmeester bij Eastern Docklands Brewing, had zijn ESB Bucket Full of Tears meegebracht. Hans van Morebeer.nl leidde de proeverij, Wolter Jonkman had een mooie tripel meegebracht uit Hoorn en Jut en Jul (zonder Jul, maar met Jut) namen een milkstout mee. De Wassenaarse kwam met een reeks zware jongens aanzetten. Al met al een mooie proeverij!

 

Alles voor de barbecue: Mokums Mout doet het gewoon

Mokums Mout ketchup voor de barbecue

Barbecues, daar houden wij bij Mokums Mout wel van. Daar is zelfs ooit de kiem gelegd voor het bierbrouwen. Bij barbecues dronken we geregeld speciaalbier en dan kwam onvermijdelijk de vraag ter sprake: waarom gaan we dat niet zelf doen? Dat bierbrouwen, dat is inmiddels prima op de rit. Maar daar blijft het niet bij.

Barbecue

Omdat we graag koken besloten we eens te kijken of het mogelijk is om alle ingrediënten voor een barbecue zelf te maken. Dus niet alleen het bier, maar ook het brood, de kruidenboter, de sauzen, het vlees, enzovoorts. De kruidenboter maakte Jelle altijd al zelf van de kruiden uit de achtertuin, maar inmiddels zijn we goed op weg om ook de andere onderdelen van een geslaagde barbecue zelf te maken. De eerste resultaten zijn al geboekt. Er is ketchup van Mokums Mout. En ook een sriracha, een pittige saus van gefermenteerde pepers die lijkt op tabasco, is ‘in the making’. Met dank aan het recept van Loek Essers, mede-brouwer en net als wij lid van biergilde De Bierkaai. Daarnaast zijn er komkommers ingelegd in het zuur en is de peperolie met rawitpepers en knoflook ook gereed.

Heb je nog goede tips of suggesties voor wat we absoluut zelf moeten maken? Mail ons dan op info@mokumsmout.nl. Op de planning staat in ieder geval al een pittige barbecuesaus, knoflooksaus en tapenade. Ook hebben we al met een slager gesproken over het (helpen) uitbenen van een speenvarkentje.

 

Bericht van de brouwers: de voorraad is weer aangevuld!

De hopsokken van de brouwers van Mokums Mout

Het is al weer even geleden dat we een bericht plaatsten, maar we hebben in de tussentijd zeker niet stilgezeten. In januari hebben we diverse afspraken gemaakt met brouwerijen en zijn we druk bezig geweest de zaken te professionaliseren. Is er dan in de tussentijd ook nog bier gemaakt vraagt u zich wellicht af? Jazeker! De voorraad is weer aangevuld. En niet met één, maar zelfs met drie bieren.

Brouwen!

We hebben in januari een nieuwe versie van de Ratsmodee IPA gemaakt en het recept weer een beetje verder verfijnd. En we zijn vandaag – zaterdag 6 februari – druk bezig met het brouwen van de Linkmiegel (dubbel) en de Kolenkit (amber ale). Inderdaad, twee brouwsels op een dag! Het is dus even aanpoten (schroten op vrijdagnacht om 01.00 uur en het wekkertje om 8.30 uur), maar het resultaat is wel weer 40 liter speciaalbier. Geen slechte score voor een zaterdagje rommelen in de keuken, als je het ons vraagt.
Milk Stout Mokums Mout

Plannen van de brouwers

Ondertussen is ook de Milk Stout die we hebben gebrouwen voor het Groninger Bierfestival prima op smaak gekomen. We zijn erg blij met het resultaat en wat ons betreft gaan we deze ‘vergeten’ bierstijl nog een keertje maken. Voor de komende tijd hebben we weer een aantal brouwsessies gepland staan. We gaan de Kanenbraaier (quadrupel) weer brouwen en we gaan kijken of we daar ook een fijne Cascadian dark ale van kunnen maken. Ook staat het nog op de verlanglijst om een Russian Imperial stout te brouwen. We kregen ook al vragen of we niet een keer een bier met rauchmaut kunnen maken en of we niet een keer een Scotch ale kunnen brouwen. Genoeg verzoeken, nu nog regelen dat we een extra uurtje per dag kunnen krijgen.

Proeverij

We zijn er ook trots op dat we binnenkort in het Jopen Proeflokaal in Amsterdam mee doen met een benefiet bierproeverij. De proeverij is bedoeld om geld op te halen voor de Ziekte van Lyme. Op zaterdag 27 februari van 14.00 tot 15.30 zijn diverse bieren te proeven. Voor meer informatie kun je kijken op de Facebookpagina. Heb je nog niet de kans gehad om een biertje van Mokums Mout te proeven? Geef je dan snel op voor de proeverij. Bovendien steun je dan ook nog eens een goed doel!

Proost!
Jan, Jelle en Guy

Een terugblik naar 2015 en vooruitkijken naar 2016

Mokums Mout geschenk. Terugblik op een mooi jaar.

Met nog twee dagen te gaan in het oude jaar is het tijd om de blik vooruit te werpen naar het nieuwe jaar. Bij vooruitkijken hoort, zo is de traditie, ook terugkijken. Een terugblik op een enerverend 2015.

Terugblik

Mokums Mout heeft het afgelopen jaar zo’n dertien bieren gebrouwen, variërend van een saison tot een quadrupel en van alles er tussen in. Dat komt in totaal neer op ongeveer 260 liter gerstenat. Een deel is speciaal gebrouwen voor een feestelijke gebeurtenis (een eerste verjaardag, Sail, de Mokums Mout wintersport editie 2015) en een ander deel is gebrouwen ter voorbereiding op het grotere werk. Hoewel het eerste bier al werd gebrouwen in 2014, werd het eerste flesje pas geopend in 2015. Dat betekende het startschot van meer brouwactiviteit.

We begonnen met een IPA en een Dubbel. De zes kratten die we in totaal hebben gemaakt konden rekenen op veel positief commentaar. Na een verblijf in Oostenrijk was de voorraad echter dusdanig geslonken dat er snel meer bier moest worden gebrouwen. Het virus had de brouwers van Mokums Mout stevig te pakken en we staken ook goede vriend Guy aan met het brouwvirus.

In de lente hebben we, aangespoord door een masterclass brouwen van de Griekse brouwer Septem, in hoog tempo meer bier gebrouwen en tegen het begin van de zomer begon zich dan ook een aardig voorraadje te vormen in de kelders van het hoofdkwartier van Mokums Mout. De zomermaanden werden vooral gebruikt om bij te komen, te brainstormen over etiketten, logo’s en andere vormen van ontwerp, maar door brouwer Jan om zijn eigen zaak op te zetten. Door alle drukte lag het brouwen even stil, maar vanaf september werd het gaspedaal weer stevig ingedrukt, met als resultaat drie nieuwe bieren: een verbeterde versie van de IPA, een amber ale en saison, die wat zuurder uitpakte dan de bedoeling was. Ook was toen het moment dat de Linkmiegel, een Brett spiked Dubbel, uit de fles mocht en de eerste glazen werden gevuld met de Kanenbraaier, de kruidige quadrupel van Mokums Mout.

In aanloop naar Thanksgiving brouwden we een pompoenbier dat tijdens een speciaal Thanksgiving-diner werd gedronken. De ideeën om Mokums Mout naar een hoger plan te tillen kregen steeds vastere vorm. Richting de feestdagen kreeg Mokums Mout diverse verzoeken van vrienden om pakketjes te maken die onder de kerstboom konden worden gelegd. Een echte eer wat ons betreft.

Wat hebben we dit jaar nog meer gedaan?

We hebben voor al onze bieren etiketten ontworpen, Jelle heeft een website gebouwd en een huisstijl ontworpen, onze aanwezigheid op Facebook en Twitter uitgebouwd, contacten gelegd met andere brouwers in het Volkshotel, veel gepraat over bier, veel bier geproefd, proeflokalen bezocht (we waren onder andere bij de opening van Kompaan in Den Haag, bij de opening van de taproom van Oedipus, bij de opening van Bret bij Amsterdam Sloterdijk en we waren zeer regelmatig te vinden in onze stamkroeg Gollem 2), we hebben geborreld, nog meer geborreld, een radio-interview gemaakt met Oedipus, speciaalbiercafés in andere steden bezocht, bier uit alle windstreken aangeschaft, uitstapjes gemaakt naar andere brouwerijen (Texels, Butchers Tears, de Naeckte Brouwers, de Prael) en vooral heel veel kennis vergaard over bierbrouwen en wat daar allemaal bij komt kijken.

Mokums Mout heeft zich afgelopen jaar ook aangemeld bij het Amsterdamse bierbrouwersgilde de Bierkaai, een groep enthousiaste (amateur)brouwers die samen een schat aan bierkennis hebben. Vragen werden gesteld, bieren werden geruild en we kregen tips om onze bieren beter te maken.

En als klap op de vuurpijl is er voor Mokums Mout een nummer gemaakt door de band The Nickolahs. In 2016 gaat u daar nog meer van horen.

Vooruitblik

Wat gaan we in het nieuwe jaar allemaal doen? Nou, een heleboel. In januari beginnen we met het bottelen van onze Milk Stout die we insturen voor het Groninger Bierfestival. Tegelijkertijd gaan we Mokums Mout omvormen van hobbyproject naar een officiële brouwerij. Dat betekent dus een hoop administratief geregel, maar ook de mogelijkheid om ons bier officieel te kunnen verkopen bij slijterijen en cafés.

Aan commercieel brouwen kleven een hoop regels. Het is dus niet zomaar mogelijk om ‘eventjes’ vanuit je keuken biertjes te maken en die in een schap te zetten bij de Bierkoning of The Beer Tree. Aangezien we niet de financiële middelen hebben om een complete brouwerij op te tuigen gaan we in eerste instantie brouwen in de ketels van andere brouwerijen. De plannen beginnen redelijk vaste vormen aan te nemen en de verwachting is dat we dit jaar twee keer een grotere hoeveelheid bier kunnen maken. De schatting is dat we komend jaar ruim duizend liter Mokums Mout kunnen maken.

We blijven vanzelfsprekend in het hoofdkwartier werken aan nieuwe recepten en meer bieren, altijd vergezeld door goede muziek en vrienden. We hebben veel zin in het nieuwe jaar en kijken uit naar alle mooie dingen die ongetwijfeld op ons pad gaan komen.

Bedankt!

En aan het einde van het jaar willen we ook graag een aantal mensen bedanken die ons altijd hebben gesteund, hebben geholpen met brouwen, met opdrinken, met kritisch testen van ons bier of er anderszins voor hebben gezorgd dat we dit hele project verder gaan brengen. Dank gaat uit naar alle leden van de TerrasApp, het barpersoneel van Gollem 2, de Bierkaai met in het bijzonder Mark Henke, Dominique Mollee, The Nickolahs, R.S.V.U. ‘Okeanos’, Wim Schönermarck, Dico Kruining, Brouwmarkt en mouterij The Swaen en natuurlijk onze families.

A very hoppy New Year!

Jan, Jelle en Guy.

Brouwen voor het echie…

Bier brouwen bij de Noord-Hollandse Bierbrouwerij

Wij, de brouwers van Mokums Mout, vinden brouwen in de keuken en kelder van Jan vanzelfsprekend geweldig. Maar elke brouwer droomt er natuurlijk van zijn bier in een winkel of een café terug te zien. Wij ook.

Dus hebben we besloten dat we in oktober maar eens ‘groot gaan’. We gaan 500 liter bier brouwen bij de Noord-Hollandse Bierbrouwerij. Je leest het goed: 500 liter. Dat is omgerekend een slordige 62 kratten bier. Hoe gaat dat in zijn werk? Nou, zo:

We weten nog niet wat we precies gaan brouwen, dus we gaan als de donder aan de slag om een van onze recepten te verbeteren en ‘productierijp’ te maken. Heb je een suggestie? Wil je nu al een paar kratjes bestellen? Neem dan even contact met ons op via Facebook of stuur ons een mailtje via info@mokumsmout.nl.

Een milk stout voor het Groninger Bierfestival

Specerijen voor de milk stout

Melk, de witte motor. Wie in de jaren tachtig en negentig is opgegroeid heeft de reclame vast wel eens voorbij zien komen. In plaats van een glas bier werd er een glas melk over de bar geschoven. Maar wat heeft dit in hemelsnaam met Mokums Mout te maken vraagt u zich wellicht af? Dat is eenvoudig: afgelopen woensdag (16 december) hebben we een avondlijke brouwsessie gedaan en in de brouwketel is de basis gelegd voor een heuse milk stout met de naam Kattenburg.

Milk stout? Ja, milk stout.

IMG_3065Voor wie geen Wikipedia bij de hand heeft: een milk stout is een aangezoete “gewone” stout (zoals Guinness). Niet dat er echte melk in zit. De toevoeging milk komt doordat lactose (melksuiker) wordt gebruikt om het bier aan te zoeten. Lactose vergist namelijk niet tot alcohol, dus a die lekkere suikers worden met rust gelaten en blijven dus suikers. De lactose zorgt voor een zoeter bier met meer body en een wat lager alcoholpercentage. Zo wordt de bitterheid van een originele stout wat meer afgezwakt en hou je een drinkbaar toegankelijk bier over. Aangezien er geen echte melk in zit is het gebruik van de term milk stout in Groot-Brittanië verboden. Daar staat het dan ook bekend als sweet stout.

En waarom dan Kattenburg? Dat heeft te maken met slemp. Dat is een gekruide warme melk die lang geleden veel in Nederland werd gedronken. Vergelijk het met een anijsmelk die rijker is aan specerijen. De specerijen die in slemp worden verwerkt geven mooie tonen af en vullen het zoete van de lactose goed aan. En aangezien de specerijen in slemp, zoals foelie en steranijs, in de Gouden Eeuw via de scheepswerven op Kattenburg in Nederland terecht kwamen, en katten toevallig ook melk drinken, was de naam snel gevonden. Volgt u ons nog?

Oh en trouwens, de reden dat we een milk stout brouwen: we gaan met dit bier meedoen met de brouwwedstrijd van het Bierfestival Groningen. We zijn benieuwd of we in de prijzen vallen.

Heeft u bij het lezen van dit stukje ook zo’n trek in melk gekregen? Helaas, ‘No Milk Today’…